Kho tri thức & Đào tạo

Thư viện tài liệu SOP chuẩn hóa, chương trình huấn luyện an toàn thực phẩm và ma trận năng lực nhân sự chuỗi

Tài liệu tri thức

auto_stories

186 mục ban hành

142 SOP & Quy tắc, 44 Hình ảnh chuẩn

Đề xuất từ AI psychology AI Candidate

08 mục chờ duyệt

Không tự động xuất bản • Chờ QC Lead

Tỷ lệ hoàn thành đào tạo

verified

91.8% +2.4%

1,145/1,248 nhân sự đạt chuẩn định kỳ

Chứng nhận sắp hết hạn

warning

12 nhân sự

Cần tái thẩm định ATTP trong 30 ngày tới

Phân loại:

Trạng thái:

Tiêu chuẩn:

Phụ trách:

Tên tài liệu & Quy tắc	Phân loại	Phiên bản	Tiêu chuẩn liên quan	Trạng thái	Cập nhật gần nhất	Người phụ trách
description SOP-B02: Quy trình vận hành & vệ sinh tủ đông, tủ mát bảo quản thịt cá	SOP vận hành	v2.4	TC-BQL-04 (Bảo quản lạnh)	Đang xuất bản	Hôm qua, 14:30	AN Nguyễn Văn An (Quality Manager)
image_search AI-REF-2025-014: Bộ nhận diện chuẩn tuyết đóng dày và hở gioăng cao su mép tủ	Hình ảnh tham chiếu	v1.0-RC	TC-BQL-04	psychology Đề xuất từ AI	Hôm nay, 08:15	AI Hệ thống AI Audit (Reviewer: Lê Hoàng Long)
thumb_up VÍ DỤ ĐẠT: Cách dán tem nhãn FIFO và ghi hạn sử dụng thứ cấp khay sốt ướp BBQ	Ví dụ đạt (Good Practice)	v1.3	TC-NH-09 (Tem nhãn)	Đã xác thực	10/06/2025	TM Trần Thị Mai (Tổ trưởng sơ chế)
report_problem VÍ DỤ KHÔNG ĐẠT: Thớt gỗ nứt chân chim và dùng lẫn màu thớt sống/chín	Ví dụ không đạt (Violation sample)	v2.0	TC-VS-03 (Chéo nhiễm khuẩn)	Đang xuất bản	08/06/2025	VN Vũ Hoàng Nam (QC Specialist)
gavel QUY TẮC: Nguyên tắc khóa van gas trung tâm và kiểm tra rò rỉ cuối ca phục vụ	Quy tắc an toàn	v3.1	TC-PCCC-05	Đang xuất bản	02/06/2025	KT Phòng Kỹ thuật & Vận hành
rule_folder NGOẠI LỆ: Quy định bảo quản hải sản sống nhập khẩu trong thời gian rã đông tự nhiên	Ngoại lệ (Exception rule)	v1.1	TC-NVL-02	Đã xác thực	28/05/2025	HQ Ban An toàn Thực phẩm HQ

Hiển thị 1 - 6 trong số 186 tài liệu

• Xem:

...

Chương trình Đào tạo & Năng lực nhân sự tiêu biểu

Tổng hợp kế hoạch bồi dưỡng chuyên môn QC và tình trạng tuân thủ chứng chỉ thực phẩm

Đồng bộ chuỗi thời gian thực

local_library Khóa đào tạo trọng tâm tháng 06

Xem toàn bộ 14 khóa →

Bắt buộc HACCP-M2 • 45 phút

Tiêu chuẩn vệ sinh khu vực bếp & Kiểm soát nhiễm khuẩn chéo

Hướng dẫn phân luồng sơ chế, vệ sinh dao thớt chuyên dụng và lưu trữ dung dịch khử trùng theo chuẩn ISO 22000.

88%

125/142 hoàn tất

Tiêu chuẩn đạt: ≥ 85/100 điểm kiểm tra thực hành

Bắt buộc cho Bếp & Bar COLD-CHAIN-01 • 30 phút

Quy chuẩn nhiệt độ chuỗi lạnh HACCP & Vận hành tủ cấp đông F3

Kỹ thuật theo dõi nhật ký log nhiệt độ 3 ca, hiệu chuẩn nhiệt kế cầm tay điện tử và ghi nhận vi phạm nhiệt độ ngưỡng.

95%

228/240 hoàn tất

Đánh giá định kỳ: Hằng tháng

notification_important

Cảnh báo hạn chứng nhận an toàn thực phẩm

Gần nhất

crisis_alert

12 nhân viên tại 4 chi nhánh trọng điểm sẽ hết hạn Giấy chứng nhận Vệ sinh An toàn Thực phẩm trong vòng 30 ngày tới:

Nguyễn Chí Thanh: 04 nhân sự bếp chính
Lê Văn Lương: 03 nhân viên sơ chế
Cầu Giấy: 03 giám sát ca phục vụ
Pasteur: 02 nhân sự kho lạnh trung tâm

clinical_notes Hồ sơ khám sức khỏe định kỳ F&B 8/12 đã cập nhật

history_edu Lịch tập huấn lại kiến thức ATTP HQ Ngày 24/06/2025